Comment noter mes propres modifications sur une recette ?

Il y a une recette de chili que vous faites depuis trois ans. Elle vient d’un blogue, et vous ne l’avez jamais faite telle qu’écrite : moins de sel, une boîte de haricots en plus, vingt minutes de mijotage de plus. Les changements vivent à cinq endroits : un coup de crayon dans la marge du livre, un Post-it qui a fini par tomber, une note dans le téléphone qui ne dit pas de quelle recette elle parle, un message texte à votre sœur, et surtout votre tête.

Le problème n’est pas la recette. C’est que la version que vous cuisinez vraiment n’existe nulle part par écrit. Le jour où quelqu’un d’autre la fait, ou le jour où vous l’oubliez, elle redevient celle du blogue.

Deux sortes de modifications

Quand on parle de « noter ses modifications », on parle en fait de deux choses différentes, et elles ne vont pas au même endroit.

• La version réglée. Vous avez trouvé la bonne quantité de sel, c’est décidé, vous ne reviendrez pas en arrière. Ça doit remplacer ce qui est écrit.
• Le carnet d’essais. « Trop sucré avec du sirop d’érable. » « Doublée pour 12, ça a marché. » « Essayer avec du poulet la prochaine fois. » Ce n’est pas encore la recette, c’est ce que vous avez appris en la faisant.

Un fichier de notes ou une capture d’écran ne sait faire ni l’un ni l’autre : on ne corrige pas une image, et une note séparée finit toujours par se détacher de sa recette. Il faut que les deux vivent sur la recette elle-même.

Ce que font les autres, et ce que fait Origano

La plupart des gestionnaires de recettes permettent de modifier une recette après l’avoir importée, et c’est déjà un grand pas. Paprika est bon là-dessus : chaque recette a un champ de notes, et on peut la retoucher à volonté. Plan to Eat permet lui aussi de modifier ce qu’on a sauvegardé. Ce qui manque presque partout, c’est le carnet d’essais : un endroit daté où s’accumulent les remarques, surtout quand plusieurs personnes cuisinent la même recette.

Origano couvre les deux :

• Tout est modifiable, sur le forfait gratuit : le titre, chaque ingrédient et sa quantité, chaque étape, les temps, les portions.
• Un champ Notes pour les conseils qui accompagnent la recette : substitutions, conservation, accompagnements.
• Des commentaires sous chaque recette, datés et signés, pour le carnet d’essais. Ils sont privés : seules les personnes qui partagent le livre de recettes les voient.
• Même sur les recettes des packs officiels, qu’on ne peut pas modifier, mais sous lesquelles on peut laisser ses propres commentaires.

Comment garder la version que vous cuisinez vraiment

1. Corrigez la recette elle-même

Ouvrez la recette et touchez le crayon. Changez « 1 c. à thé de sel » en « 1/2 c. à thé », ajoutez la boîte de haricots à la liste d’ingrédients, réécrivez l’étape du mijotage. Enregistrez.

C’est le bon réflexe pour tout ce qui est réglé. La prochaine fois que vous ouvrez la recette, c’est votre version qui s’affiche, sans rien à retenir. Le lien vers la page d’origine reste en bas de la recette, sous « Source originale », si jamais vous voulez comparer.

2. Rangez les astuces dans les Notes

Certaines choses ne sont ni un ingrédient ni une étape : « se congèle très bien », « meilleur le lendemain », « du riz ou du pain de maïs à côté ». Le champ Notes, dans le formulaire de la recette, est fait pour ça. Il s’affiche sous la recette, là où on le lit au moment de cuisiner.

3. Notez chaque essai en commentaire

Pour tout ce qui n’est pas encore décidé, descendez sous la recette et écrivez un commentaire. Une phrase suffit : « Moitié moins de sucre, parfait. » ou « 45 minutes au four au lieu de 35, le mien chauffe moins. »

Chaque commentaire porte sa date et le nom de la personne qui l’a écrit. Au bout de quatre essais, vous avez l’historique de la recette sous les yeux, et quand une remarque revient deux fois, c’est le signe qu’il est temps de l’intégrer à la recette avec l’étape 1.

4. Annotez aussi les recettes des packs

Les recettes des packs officiels ne se modifient pas : elles sont les mêmes pour tous ceux qui les ont ajoutées. Mais les commentaires, eux, sont les vôtres. Ce que vous écrivez sous une recette de pack reste dans votre livre, visible seulement par les personnes avec qui vous le partagez, jamais par les autres utilisateurs du pack.

C’est la façon d’adapter une recette que vous n’avez pas écrite sans perdre la version d’origine.

5. Faites-en une note de famille

Si le livre de recettes est partagé, avec votre conjoint, vos enfants ou votre mère, tout le monde voit les mêmes commentaires et peut en ajouter. Celui qui fait le chili un mardi soir sait que vous l’avez déjà doublé pour la fête et que ça a marché, sans avoir à vous texter pour le demander.

Une personne partagée peut aussi corriger la recette directement : elle appartient au livre, pas à celui qui l’a importée.

Ce que ça change

La recette à l’écran est celle que vous faites. Plus de traduction mentale entre ce qui est écrit et ce que vous savez. N’importe qui dans la maison peut la suivre et obtenir le même résultat que vous.

La liste d’épicerie suit vos quantités. Quand le menu de la semaine contient votre chili, la liste d’épicerie est générée à partir de votre version : la deuxième boîte de haricots y est, le sel en trop n’y est pas.

Les essais ratés servent à quelque chose. Un gâteau trop sec n’est plus une déception qu’on oublie. C’est une ligne sous la recette qui évite de le refaire trop sec dans six mois.

Les commentaires restent hors du papier. Quand vous imprimez une recette, les commentaires ne sont pas imprimés : la feuille ne contient que la recette, avec vos corrections et vos notes.

Et le forfait Pro ?

Modifier une recette et remplir ses notes est gratuit. Écrire des commentaires sous une recette fait partie du forfait Pro, comme le partage des livres de recettes qui leur donne tout leur sens. Une personne au forfait gratuit avec qui un livre est partagé voit quand même tout ce qui a été écrit.

Pro donne aussi accès à la conversion des mesures entre le système métrique et les tasses américaines, pratique quand la recette d’origine vient d’un blogue américain. L’article sur la conversion des mesures montre comment ça fonctionne.

Combien ça coûte ?

C’est gratuit jusqu’à 50 recettes, sans carte de crédit, et le forfait gratuit donne accès à tous les modes d’import, à la planification des repas et à la liste d’épicerie.

Au-delà, le forfait Pro est à 30 $ USD par année, soit environ 2,50 $ par mois, ou 4 $ USD par mois.

Aucune publicité, sur aucun des deux forfaits.

Par où commencer

1. Créez un compte gratuit, ça prend une minute.
2. Importez la recette que vous ne faites jamais telle qu’écrite.
3. Corrigez-la une fois pour toutes, avec ce que vous savez déjà.

La prochaine fois, vous n’aurez rien à vous rappeler. C’est la recette qui s’en souviendra.

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